白酒大多是采用“固态发酵”这一传统工艺进行酿造。那么，为什么是液体状态的白酒，却是叫做“固态发酵”呢？“固态发酵”到底对白酒酿造到底有怎样的好处呢？

什么是固态发酵

根据国标，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。固态法，顾名思义就是“纯粮固态发酵生产”，这对原料和工艺的要求都比较高，一般情况下，品质好酒大都采用这样的固态发酵工艺传承。

固态发酵，指的是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上进行的发酵方式。在固态基质中，气、液、固三体并存，每一种物质的变化、分解、合成都在肉眼难以觉察的“动态”中进行。

以高粱为例，就是粮食不粉碎，蒸煮熟之后遵循自然发酵的酿造规律。而液态发酵，则需要借助液体介质来完成发酵，制成发酵液，然后辅佐高粱等粮食进行发酵。

固态发酵的优点

1）香味丰富、迷人：

在固态发酵法中，发酵时间比其他两种方法长。在发酵期间，糟醅中的微生物在高温环境中得到充分生长繁殖，最终形成迷人的香气成分。

2）纯粮出酒：

固态发酵主要依靠粮食本身与酒曲、环境中的微生物相互作用进行发酵后，再通过蒸馏环节出酒，不添加任何化学物质，最大程度地维持了粮食与酒体本身的风味，有益于人体健康。

3）饮后不难受：

有些白酒饮用之后容易上头，而纯粮固态发酵的白酒在饮用过后则不容易上头，适度饮用有益于人体健康。

固态发酵在中国的发展已经有几千年的历史，这项传统工艺的使用不仅是对于传统工艺的继承与发展，还符合新时代下对于生态保护的号召。