配制酒( Integrated Alcoholic Beverages)，是以烈性酒或葡萄酒为基本原料，配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成的混合酒。
配制酒有不同的颜色、味道、香气和甜度，酒精度从16～60度不等。法国、意大利和荷兰是著名的配制酒生产国。此外，鸡尾酒也属于配制酒范畴，但是鸡尾酒是在饭店、餐厅或酒吧配制，不是酒厂批量生产，其配方灵活，因此鸡尾酒常作为一个独立的种类。
我国早在3000年前就有香草药酿制配制酒的记载，药酒和补酒是我国配制酒的雏形。中医6种方剂中的汤剂即为最早的配制酒。最早是用黄酒，而后用白酒为溶剂，浸泡药材制成。近代才出现以葡萄酒、果酒或食用酒精为酒基制作配制酒。配制酒的配方由原先的“一酒一药”逐渐发展到使用多种药材。
早在1600年前，欧洲的贵族们就雇用药剂师以葡萄酒为酒基，用芳香植物浸泡制成餐前饮用的开胃酒。到了公元13世纪，阿拉伯人将蒸馏技术传至西班牙，有位名叫 Arnande Vilanova的医生运用蒸馏法去除酒中使人不悦的成分。有效地提高配制酒的品质。被誉为“近代利口酒之父”。时至今日，色泽与口味多样的利口酒已成为西方上流社会人士的佳饮。
