近年来，随着酱酒热度降温，调整期的酱香型白酒开始追求新出路。

消费下沉，白酒市场价格倒挂，让众多酱酒品牌吸取经验，不再一味追求高端化，将目标转移至大众酱香领域。

“大众酱酒”成为高频词汇，酱香百元口粮酒将成为酱香的新风向吗？

2023年，大众酱酒元年

酱香热的风从2018年吹到了2023年，也不出预料的迎来了调整期。去年，各大酒企开始布局百元市场，让大众酱香成为行业焦点。

不少人将2023年称之为大众酱酒元年。

去年2月，习酒率先行动，发布定价168元/瓶的大众酱酒新品——“圆习酒”，还没上市便收获了2.9亿元的全国大商代理合同金额。如今习酒京东自营店上，圆习酒有超过10万条商品评价，好评率超过98%。

3月，茅台集团保健酒公司推出了百元价位酱香核心超级单品“台源酒”，定价159元/瓶，上市仅9个月时间，台源就成为了茅台保健酒业历史上第一款10亿级大单品。

5月，洋河股份全资子公司贵州贵酒上新了百元绵柔酱香，团购价为198元/瓶的老字号红，瞄准家宴市场。

在此之前，22年潭酒就已推出百元大单品潭酒1935，去年全年目标2.5个亿，计划在全国签约300家经销商。

在茅台台源酒、习酒圆习酒等头部酱酒品牌的引领下，包括郎牌郎、贵州贵酒、夜郎酱、容大酱酒等品牌以及更多中小型酱酒品牌陆续入局，大众酱酒正在席卷市场。

200元以下无好酱酒？

在酱酒圈流传着这样一句话“200元以下无好酱酒”。

传统大曲坤沙酱酒，除了有品牌溢价元素，其成本相较其他香型白酒更高，所以价格也普遍不便宜。

想要酿造一瓶好的大曲酱香酒，其生产周期长，要一年时间；出酒率较低，五斤粮食一斤酒；同时还要经过9次高温蒸煮，8次高温发酵，7次高温取酒，并且要窖藏三年以上，然后经过盘勾后存放半年左右，另外还需要用老酒调口感，继续存放几个月后才能装瓶。

繁琐的工艺以及优秀的品质让酱酒成为高端白酒代表。

但酱酒并非只有大曲坤沙酒，酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。工艺不同，酿出的白酒在各方面都会有差异。从整体酒的品质和口感来说：坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。

市面上的大众酱酒，大多采用碎沙工艺，这种工艺虽比不了大曲坤沙酱酒，但出酒率高，在专业勾调之下能够达到非常不错的品质水准，性价比非常高。无论从从用曲量、用粮量、存放时间、生产周期等成本因素考虑，都更适合大众酱酒普及。

大众酱香，难在何处？

酱酒大众化虽然有着潜力，但前方的路并不好走。

目前，消费市场对酱酒的认知主要停留在坤沙酱酒层面，很多地区消费者对大众酱香的接受度不及预期。当前，市场端大众酱酒动销主力仍是以茅台王子、迎宾、老珍酒、银质习酒为主的已有多年市场沉淀的产品，大部分新品尚处在铺货阶段，未成为市场热销产品。

台源的成功，更多是建立在茅台背景之下，一款大众酱酒想要运作成功，必须要有成功的、高价值酱酒品牌作为“背书”。

消费者对酱酒的价值认知，更多建立在“传统大曲坤沙酱酒”基础之上，大众酱香的普及，除了需要品牌方进一步深耕布局，还需要市场的逐步完善，认知进一步普及，扩大百元酱酒对消费人群的影响。

大众酱香赛道对酱酒而言，既是机遇，也是挑战。