酱酒一直以来都有着神秘属性，谈论者众多，也衍生了诸多说法、谣言，被大众信以为真。

一入酱门深似海。

越来越多的人爱上喝酱酒，并且除了酱酒，再也喝不下去其它的白酒。

酱酒市场也随着人们的追捧而突飞猛进，更是以茅台为首，呈现“买到就是赚到”的趋势。

而这种追捧，八成都是跟风而来。

没有几个人能说出酱酒的优点，更别说自己为什么喜欢喝酱酒了。

其实，酱香酒无论是从酿造工艺、口感、价值以及品尝技巧，都包含了不少的学问，笔者整理了10个关于优质酱酒的特点，今天我们就来深聊一下，看完后，说不定你就可以成为鉴酒大师了，以后再也不喝劣质酱酒。

一、酱香酒的酿造工艺

酱酒的工艺是所有香型白酒中最复杂的。

用的固态坤沙工艺和“12987”工序，过程相对复杂，要经过2次投料、7次取酒、8次发酵、9次蒸煮，整个生产周期要1年，新酒要窖藏3-10年。

二、酱香酒都用的什么原料？

酱酒全程用的原料，都只有贵州的红缨子高粱、小麦以及天然赤水河水。

高粱中富含的单宁、淀粉有助于酿出纯正酱酒的独特风味。

三、为什么新酿的酱酒需要窖藏？

刚酿出的酱酒口感比较辛辣，风味也不协调，窖藏的过程就是让酒中的物质经过化学反应，挥发掉有害物质，使酒体、风味达到一个老熟平衡的状态。

窖藏时间最少要在3年以上，后期才能进行不同年份、不同风味的基酒勾兑。

四、为什么说喝酱酒对身体好

大家应该都知道，食酸是有益于身体健康的。

而酱香酒中的酸类物质含量是其它白酒的3-5倍，而且主要以乙酸和乳酸，还有不饱和脂肪酸为主。

天然谷物和天然发酵酿造的白酒还是有好处的，但也要适量饮用。

五、为什么喝惯酱酒，再难接受其他白酒？

酱香酒的风味是最重的，酸甜苦辣涩，层次丰富且分明。

大部分人第一次喝都接受不了这个味，一旦习惯后，再喝其它白酒就会觉得太淡了，没有味道，果真是“一入酱门深似海”。

六、酱酒收藏价值高吗？

酱香酒收藏价值高，但也是建立在选对酒的基础上。

重点产区、大品牌以及大容器盛装的酱酒才适合收藏，且价值高。

七、酱酒为什么不干喉、不上头

大多数人在喝白酒时，都会遇到辣喉刺激的情况，而且喝后嘴里很干，还会上头难受，种种原因都是没有喝到合适的好酒造成的，酱酒则不会有这种情况。

不干喉是因为，酱酒一般都在53度，这正是水分子和酒分子结合最恰当的时候，不需要体内的水分去分解，喝后才会水润。

不上头是因为，酱香酒酿造时用的“三高工艺”，高温下最大程度的挥发了有害物质。

八、品鉴酱酒时对闻香的要求？

闻酒香可不能像闻其它物质一样鲁莽。

首先把酒倒入杯中，鼻子与杯口保持1-3cm的距离。

把杯子在鼻子下方摇晃，使酒香飘出，闻时气息要平稳，不能呼气，只能小口吸气。

九、品尝酱酒时的要求

第一口喝入2ml左右就可以了，千万不能一口闷。

在酒液入口后，从舌尖慢慢经过舌边，直到布满整个舌面和口腔，细细品尝酒的醇、绵、细腻和各种味道。

2-3秒后，再将酒咽下，品味它的回甘以及香气的浓淡。

十、如何挑选好的酱香酒？

这应该是大家最关心的一个问题，其实并没有大家想的那么难。

看产区：纯正酱酒的产区是在贵州，当地得天独厚的天然条件是酿出纯正酱酒的关键，所以说茅台酒如果离开贵州就酿不出来。

看原料表：上面也说到好酱酒是用贵州当地的红缨子高粱、小麦、赤水河水酿造，如果原料表中没有这几类物质，或者有其它多余的物质，都不是好酱酒。

看产品标准号：酱香酒的产品标准号为“GB/T26760”，其中“GB/T”是国家标准，不会造假。

突然发现酱香酒有这么多好处，是不是迫不及待就想尝一尝。