酒柜网

你买的是酒还是添加剂?

百科 2024-03-16 09:41:20 万阅读

最近和朋友吃饭喝酒聊天,朋友跟我说他喝过一款酒,一瓶酱酒,没有牌子,光瓶装的。喝进去,好甜,把其他的味道都盖住了。这种甜味哪来的?浓浓的酒香气扑面而来,闻着特别舒服,就着菜香简直要流口水了!小啜一口,清新爽口分外香甜,然而一口白酒喝下去的却是17种添加剂,这样的酒你还敢喝吗?这种酒喝下去怎样?

香味从何而来?

首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。

其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。

另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。

但不良商家对白酒进行研究得出白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯,于是,一些心术不正的酒厂索性不再酿酒,改用添加剂“调香”实现白酒的各种香味,冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。

添加剂多到让人震惊

目前酒精勾兑白酒的常用香精有25种左右,会视具体口感要求增减。并且这些材料方便到在淘宝都能直接买!

你买的白酒都是纯粮的吗?

对白酒需要呈现的香型,目前有“打包式”的香精可以使用,有点实力的厂子会有自己的配方。比方说,你想要模仿茅台的香味,可以用酱香香精。而这些香精主要的成分会包含:丙三醇(俗称甘油)、乙酸乙酯、乳酸乙酯、冰醋酸等等酸、酯、醇类物质,而这些都是常见的化工原材料。这些添加剂往食用酒精里一加,再搅一搅又是一坛上等的“好酒”,原价一块钱一斤的食用酒精酒,身价瞬间爆涨变成一两百块。

我就想问问,老祖宗当年没有食用酒精就酿不了酒了吗?虽然国家在这方面没有明确的剂量规定,但也不能乱来吧?在食用酒精方面有两类,一种是粮食酒精和薯类酒精。有些商人昧着良心添加了医疗用的薯类酒精,是会对人体造成非常大伤害。目前市面上的酒精勾兑白酒,仍然是广泛存在的,有报道称其占据了7成的白酒市场,同时这些普遍的虚假宣传行为,更是让像我这样爱酒的人感觉到不安。

真正的纯粮酿造酒中的各种香味成份,是天然发酵而成自然生香,是不需要添加剂的,一杯真正的纯粮好酒具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操、御寒提神的功能。也正验证《本草纲目》所记载,酒为药之首,适量饮用有益健康。

“酒犹兵也,兵可千日而不用,不可一日而不备,酒可千日而不饮,不可一饮而不醉”

发表评论

用户头像 游客
此处应有掌声~

评论列表

还没有评论,快来说点什么吧~